Sushi Yamas Engagement für Nachhaltigkei

Nachhaltige Entscheidungen bei Sushi Yama

Bei Sushi Yama arbeiten wir konsequent daran, kulinarische Erlebnisse anzubieten, die sowohl Geschmack als auch Nachhaltigkeit berücksichtigen. Für uns bedeutet Nachhaltigkeit, bewusste Entscheidungen in allen Bereichen unseres Unternehmens zu treffen – von der Auswahl der Zutaten bis zum fertigen Gericht. Dazu gehört unter anderem, dass wir sorgfältig zertifizierte und rückverfolgbare Produkte aus dem Meer wählen, Menüs mit geringerem Klimaeinflussentwickeln und innovative Zutaten aus der nordischen Natur einbeziehen.

Hier haben wir unsere wichtigsten Initiativen und Partnerschaften zusammengestellt – für alle, die mehr darüber erfahren möchten, wie wir einen Unterschied machen, ohne Kompromisse bei Qualität und Geschmack einzugehen.

Sushi Yama und Klimato – für eine klimafreundliche Mahlzeit

Gemeinsam mit Klimato haben wir unsere gesamte Speisekarte mit Klimafußabdrücken versehen, damit du als Gast einfach bewusste Entscheidungen treffen kannst. Jedes Gericht auf der Speisekarte wird anhand der Menge der während des gesamten Lebenszyklus des Produkts entstehenden Treibhausgasemissionen als niedrig, mittel oder hoch eingestuft.

Mit der Kennzeichnung der Klimafußabdrücke unserer Gerichte möchten wir das Bewusstsein erhöhen und dazu beitragen, die Gesamtumweltauswirkungen unserer Speisen zu reduzieren.

Erfahre mehr darüber, wie die Kennzeichnung funktioniert und warum sie für uns so wichtig ist.

Läs mer om Sushi Yama & Klimato

Nachhaltig aus dem Meer – unser Engagement für Fisch und Meeresfrüchte

Seit unserer Gründung folgt Sushi Yama dem Fischführer des WWF, um sicherzustellen, dass die von uns verwendeten Fisch- und Meeresfrüchte aus nachhaltigen Beständen stammen. 2018 gingen wir den nächsten Schritt und wurden die erste Sushi-Kette Nordeuropas, die sowohl ASC- als auch MSC-zertifiziert ist. Das bedeutet, dass all unser Fisch und Meeresfrüchte rückverfolgbar sind und nachhaltig gefangen oder gezüchtetwerden – gemäß den strengsten Umweltanforderungen. Wir werden jährlich von unabhängigen Dritten überprüft, um sicherzustellen, dass wir diese Anforderungen erfüllen.

Hier kannst du mehr über nachhaltige Fischerei bei Sushi Yama erfahren

Läs mer om hållbart fiske på Sushi Yama

Nachhaltigkeit in jedem Detail

Bei Sushi Yama streben wir danach, bewusste Entscheidungen in allen Bereichen des Restaurantbesuchs zu treffen – von klimafreundlichem Essen bis hin zu nachhaltiger Einrichtung.

Unsere Möbel werden umweltbewusst hergestellt: Stühle aus 100 % recyceltem Polyester aus Plastikflaschen und Sofas aus veganem Leder aus biobasierten Materialien und GOTS-zertifizierter Baumwolle. Die Lampen in unseren Restaurants bestehen aus recyceltem Aluminium und FSC-zertifizierter Birke aus Östergötland – vollständig recycelbar und gestaltet mit Blick auf Ästhetik und Umwelt.

Wir glauben, dass jedes Detail zählt, und möchten, dass du als Gast unser Engagement für den Planeten in allem spürst – vom Teller bis zur Atmosphäre um dich herum.

Nachhaltige Verpackungen

Bei Sushi Yama haben wir von Anfang an auf Plastik verzichtet und setzen stattdessen auf nachhaltige Alternativen. Unsere Verpackungen bestehen zu mindestens 80 % aus erneuerbaren Rohstoffen.

Mit jeder Take-away-Verpackung möchten wir zu einer grüneren Zukunft beitragen. Durch die Wahl von Papier und anderen umweltfreundlichen Materialien streben wir danach, unsere Umweltbelastung zu reduzieren und unseren Gästen eine nachhaltigere Wahl zu bieten – für sie selbst und unseren Planeten.

Sushi Yamas Nachhaltigkeitsreise geht weiter

Seit unserer Gründung im Jahr 2008 hat Sushi Yama einen klaren Fokus auf Nachhaltigkeit – eine Arbeit, die sich stetig weiterentwickelt und vertieft. Durch konkrete Maßnahmen, langfristige Investitionen und den Willen, eine Vorreiterrolle einzunehmen, haben wir Schritt für Schritt unsere Klimabelastung reduziert und unsere Arbeitsmethoden verbessert.

Von der frühen Wahl nachhaltiger Baumaterialien und klimafreundlicher Zutaten bis hin zur ersten ASC- und MSC-zertifizierten Sushi-Kette Nordeuropas – unsere Reise ist voller wichtiger Meilensteine. Durch den Einsatz von grüner Energie, wiederverwendbaren Produkten und nachhaltigeren Verpackungen möchten wir sowohl unsere Gäste als auch Branchenkollegen inspirieren.

Die folgende Zeitleiste zeigt, wie wir systematisch und zielgerichtet unser Nachhaltigkeitsengagement über die Jahre entwickelt haben – und wir sind noch lange nicht am Ziel. Unsere Reise geht weiter, mit dem gleichen Engagement für die Zukunft, das wir von Anfang an hatten.

2008
Gründung von Sushi Yama. Das Unternehmen folgt dem WWF Fischführer und wählt sorgfältig nachhaltige und langlebige Baumaterialien für die Restaurants aus.

2011
Über 90 % aller Take-away-Verpackungen basieren auf Papier.

2014
Alle Take-away-Verpackungen bestehen aus Papier.

2017
Das Unternehmen wird vollständig cashless, was den CO₂-Fußabdruck reduziert, die Rückverfolgbarkeit verbessertund eine sichere Umgebung für Mitarbeiter und Gäste schafft.

2018
Sushi Yama wird die erste Sushi-Kette Nordeuropas, die sowohl ASC- als auch MSC-zertifiziert ist.

2019
Auszeichnung als „Pionier des Jahres“ durch ASC.

2020
100 % grüne Energie in allen Betrieben, deren Strom intern bezogen wird.

2021
Klimakennzeichnung der gesamten Speisekarte und Unterzeichnung von Tarifverträgen.

2022
Einführung von wiederverwendbaren Essstäbchen in den Restaurants.

2023
Konsolidierung der Lieferanten zur Reduzierung der Klimabelastung durch Lieferungen. Take-away-Verpackungen und Taschen bestehen zu mindestens 80 % aus erneuerbaren Rohstoffen.

2024
Einführung von nachhaltiger Einrichtung und Beleuchtung. Nächste Schritte in Verpackung und Kommunikation geplant.